IOrigem
Nasce a dois mil metros de altitude.
Grãos de quatro origens que conhecemos pelo nome: Sidamo, Huila, São Tomé e Ermera. Colhidos à mão, um a um, quando a cereja está madura.
Ébano
IIMoagem
Moído no instante. Nem um segundo antes.
As mós cónicas de titânio abrem o grão no momento exato em que faz o pedido. O aroma que chega à chávena é o mesmo que sai do moinho.
IIIPré-infusão
A primeira gota acorda o café.
Seis segundos de água a baixa pressão. O pó incha, liberta o gás da torra e fica pronto para a extração.
IVLeite
Leite dos Açores, a 62 graus.
De vacas em pastagem todo o ano, na ilha de São Miguel. Texturizado até à temperatura em que fica mais doce, e nem um grau acima.
VExtração
Nove bar. Vinte e oito segundos.
A pressão certa durante o tempo certo. O que cai do porta-filtro tem a cor do mel escuro e a densidade do veludo.
VIEncontro
O café encontra o leite.
Um fio contínuo, do centro para fora, sem colher e sem pressa. Servido em porcelana feita à mão em Ílhavo.
VII · Crema
O momento para o qual tudo existiu.
Três milímetros de crema cor de avelã. Beba nos primeiros dois minutos, enquanto guarda todo o aroma.
Crema3 mmNotasCacau, avelãIdeal até2 min
Reservar o Ritual
